Prefeitura de Cabo Frio fortalece segurança alimentar nas escolas com formação para manipuladores de alimentos

Mais de 190 servidores da rede municipal de ensino de Cabo Frio, entre cozinheiras e nutricionistas de campo, participaram, nesta quarta-feira (15), da formação “Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em Cozinhas Escolares”, promovida pela Prefeitura. A capacitação organizada pela Secretaria de Educação reuniu os profissionais para um momento de atualização técnica e fortalecimento da segurança alimentar oferecida aos cerca de 34 mil estudantes do município, atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

A formação integra o calendário anual da Supervisão Municipal de Alimentação Escolar e é realizada todos os anos como parte das recomendações do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Nesta edição, além de reforçar o Manual de Boas Práticas, o setor buscou reconhecer o trabalho desempenhado pelos profissionais que preparam diariamente as mais de 47 mil refeições, entre desjejum, almoço, lanche e jantar, servidas nas escolas municipais.

Durante a capacitação, conduzida pelas nutricionistas Ana Carolina Guerra, Ivana Mesquita Pereira e Marianna de Amorim, foram abordados temas como higiene pessoal, higienização correta dos alimentos, prevenção da contaminação cruzada, armazenamento, descongelamento, distribuição das refeições e demais procedimentos previstos no Manual de Boas Práticas, fundamentais para garantir refeições seguras e de qualidade aos estudantes.

Presente no encontro, o secretário municipal de Educação, Alessandro Teixeira, destacou a importância da formação para a qualidade da alimentação escolar e para a valorização dos profissionais.

“A alimentação escolar vai muito além de oferecer uma refeição. Ela representa cuidado, acolhimento e contribui diretamente para o desenvolvimento e a aprendizagem dos nossos estudantes. Investir na formação e na valorização dos manipuladores de alimentos é investir na qualidade do ensino e no bem-estar dos nossos alunos”, disse.

A supervisora municipal da Alimentação Escolar, Cleide Nunes, também ressaltou a importância do encontro.

“Além de cumprir o que é recomendado pelo FNDE, quisemos proporcionar um momento de acolhimento e valorização para esses profissionais que desempenham um trabalho essencial. Muitos dos nossos alunos fazem na escola a principal refeição do dia. Por isso, é fundamental que esse alimento seja preparado com conhecimento, segurança, carinho e amor. Nosso objetivo foi reforçar as boas práticas e, ao mesmo tempo, reconhecer a grande importância de cada manipulador de alimentos para a vida dos estudantes”, destacou.

Nova receita reforça consumo de pescado na Educação Infantil

Um dos destaques da formação foi a aula prática de preparo da “moquequinha de filé de tilápia com leite de inhame”, receita desenvolvida pela equipe técnica da Alimentação Escolar. A proposta faz parte de um projeto piloto da Secretaria de Educação para incentivar o consumo de pescado entre os estudantes da Educação Infantil.

A iniciativa integra os esforços da gestão para ampliar, de forma gradativa, a oferta de pescado na alimentação escolar, que já faz parte do cardápio da rede. A partir de agosto, a nova preparação começará a ser trabalhada experimentalmente em unidades de Educação Infantil, como parte de um trabalho que inclui acompanhamento técnico e avaliação da aceitação pelos estudantes.

Ao longo desse período, a preparação será submetida a novos testes de aceitabilidade, instrumento utilizado pelo PNAE para medir o índice de aprovação das refeições pelos alunos. “Nossa expectativa é que o peixe seja bem aceito pelos estudantes. A partir dos resultados desse processo, vamos avaliar os próximos passos para a ampliação da oferta dessa preparação na rede municipal”, explicou Cleide.

Desenvolvida pela equipe técnica da Alimentação Escolar, a receita substitui o leite de coco pelo leite de inhame, alternativa mais adequada ao preparo destinado às crianças da Educação Infantil e de execução mais prática. Além disso, a tilápia é servida em cubos, facilitando o consumo pelos pequenos e preservando as características da tradicional moqueca.

A proposta também busca incentivar hábitos alimentares mais saudáveis desde a primeira infância, aliando qualidade nutricional à valorização de um ingrediente tradicional da região. “O pescado é uma importante fonte de proteína magra, rica em ômega 3, vitaminas e minerais, além de apresentar fácil digestão e baixo teor de gordura saturada”, complementou a supervisora.

Já na primeira quinzena de agosto está prevista uma nova edição da formação voltada aos auxiliares de cozinha da rede municipal, ampliando o alcance das ações de capacitação.